Almacenamiento de cosechas de raíces y tubérculos

Las condiciones recomendadas para el almacenamiento de raíces y tubérculos se muestran en la siguiente tabla. Las papas para procesado se conservan mejor a temperaturas intermedias, a fin de limitar la producción de azúcares que causan el oscurecimiento cuando se calientan durante el procesado.

Las destinadas a consumo directo deben también conservarse en la oscuridad pues los tubérculos producen clorofila (tornándose verdes) y desarrollan el alcaloide tóxico solanina si se conservan con luz.

Las papas para semilla se conservan mejor con luz difusa (CIP, 1981) pues en este caso la clorofila y la solanina que acumulan ayudan a protegerlas de insectos y organismos causantes de deterioro.

Los raíces y tubérculos tropicales deben ser conservados a temperaturas que no les ocasionen daño por frío, dado que éste puede provocar oscurecimiento interno, moteados en la superficie y aumento de la susceptibilidad a las pudriciones.

Fuente: Técnicas de Manejo Poscosecha a Pequeña Escala de la Universidad de California