Acelgas con tomate

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar acelgas con tomate.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Para 6 personas

Ingredientes

1¾ kg. de acelgas,
agua fría,
1 kg. de tomates bien maduros,
1 cebolla mediana (80 gr.),
3 cucharadas soperas de aceite frito,
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.

Instrucciones

Se pican las acelgas muy menudas y se lavan bien con agua Fría abundante. Se ponen en una olla con agua fría y sal y se dejan cocer. Cuando rompe el hervor, se dejan unos 30 minutos más o menos (según sean de tiernas) destapadas. Una vez cocidas, se escurren muy bien.

Aparte, en una sartén, se hace la salsa de tomate. Se pone el aceite y, cuando está caliente, se refríe la cebolla picada unos 5 minutos; se añaden los tomates lavados, partidos y quitadas las semillas. Se fríe esto durante unos 20 minutos, machacándolos bien con el canto de una espumadera.

Se agrega el azúcar y la sal. Se echan dentro las acelgas bien escurridas y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos. Se sirve así en una fuente.