Alcachofas con vinagreta
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar alcachofas con vinagreta.
Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.
Para 6 personas
Ingredientes
12 alcachofas medianas,
3 cucharadas soperas de buen vinagre,
9 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera de perejil muy picado,
1 limón (½ entero y ½ en zumo),
agua y sal.
Instrucciones
Se les quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas. Se cortan en dos mitades a lo largo, se frotan con ½ limón a medida que se van cortando y se echan en agua fría con zumo de limón.
En una cacerola se pone agua abundante con sal y, cuando hierve, se van echando las alcachofas. Cuando rompe de nuevo el hervor, se baja el fuego para que sigan cociendo despacio y se tapa la cacerola con tapadera. Se dejan hasta que estén tiernas (de 30 a 45 minutos, según la clase de alcachofas; se probará arrancándoles una hoja para saber si están en su punto).
Se escurren una vez cocidas, estrujándolas ligeramente. Se colocan en una fuente con la parte cortada hacia arriba. Se hace en un tazón la vinagreta, disolviendo primero la sal con el vinagre y añadiéndole luego el aceite. Se bate bien y con una cuchara se rocían las alcachofas. Después se espolvorean con el perejil y se sirven.
