Problemas del producto en las camaras
Existen 3 problemas que causan pérdidas debido al uso de las cámaras :
– Primero; el daño por enfriamiento y congelamiento causado por el almacenamiento a más bajas temperaturas y-o mayores tiempos que los recomendados para la especie.
– Segundo; el sobrealmacenamiento, donde el producto ha sido mantenido por demasiado tiempo.
– Tercero; la producción de gases (etileno), que causan maduración y daños a especies sensibles.
Daños por enfriamiento:
Los síntomas de DPE en los productos son: podredumbres, decoloraciones y picadura superficial de la epidermis, etc.
En general, frutas y vegetales de origen tropical o subtropical son susceptibles. Un buen ejemplo de DPE ocurre en tomates, los cuales cuando son afectados, no maduran adecuadamente y aparecen manchas en su superficie.
El DPE a menudo no se detecta hasta que el producto ha sido comprado por el consumidor. El DPE es fácilmente evitable siguiendo las recomendaciones de temperaturas de almacenamiento y tiempo máximo de almacenamiento.
Sobrealmacenamiento
Fuente: Control de calidad. Inspección de frutas y hortalizas del Mercado Central de Buenos Aires
