Manera de hacer los huevos escalfados

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar manera de hacer los huevos escalfados.

Categoría: Huevos, flanes, soufflés

Ingredientes

Para 6 personas 6 huevos mollets

¼ kg. de champiñones,
40 gr. de mantequilla,
el zumo de ½ limón,
2 cucharadas soperas de harina,
2 cucharadas soperas de aceite,
¼ litro de leche fría,
½ cucharadita (de las de moka) de extracto de carne,
1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
6 tartaletas un poco grandes,
sal.

Instrucciones

Lo principal para que salgan bien estos huevos es que sean muy frescos.

Poner agua en una cacerola o en una sartén profunda; por cada litro de agua poner una cucharada sopera de zumo de limón o bien un chorrito de vinagre. Cuando el agua rompe a hervir, echar los huevos de uno en uno; para esto se va rompiendo previamente cada huevo en una taza de las de té y se echa el huevo en el agua, casi desde la misma superficie de ésta, para que no se reviente la yema y la clara no se esparza.

Puestos, por ejemplo, 3 huevos a la vez, cuando vuelve a romper el hervor se baja mucho el fuego y se dejan por espacio de 3 minutos en agua muy caliente pero que no hierva a borbotones. Se sacan entonces con una espumadera y se colocan en una tartera, dejando que se enfríen. Al momento de usarlos se echa agua caliente pero no hirviendo, muy poco a poco en la tartera, y así se calientan.

Nunca se dejarán más de 3 minutos en esta agua. Luego se sacan con precaución. Si estuvieran aun chorreando agua, se puede poner por encima con mucho cuidado un paño que absorberá el resto del agua.

Se utilizan entonces con cualquiera de las recetas que siguen.