Control de calidad. Inspección de frutas y hortalizas

El sobre almacenamiento, se manifiesta como una pérdida gradual de apariencia y calidad y como un incremento de las pérdidas por podredumbre. Esto puede no ser evidente sino después de ser sacado del almacenamiento.

Como se conoce muy poco sobre la historia previa del producto cuando llega a nivel minorista, lo mejor es que rote lo más rápidamente posible.

Fallas en la maduración de peras como resultado del sobre almacenamiento es un ejemplo de este problema.

Los minoristas deberían estar informados de la estación normal de cosecha y almacenaje de las frutas y hortalizas, de manera tal que pudieran juzgar la calidad del producto y su historia aproximada en cualquier época del año.

Fuente: Control de calidad. Inspección de frutas y hortalizas del Mercado Central de Buenos Aires