Receta Budín de repollo con salsa de tomate

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar budín de repollo con salsa de tomate.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

1½ kg. de repollo (francés con preferencia),
50 gr. de mantequilla,
100 gr. de jamón serrano,
3 huevos, 3 cucharadas soperas de leche,
1 cucharadita (de las de moka) de concentrado de carne(Liebig, Bovril, Mandarín, etcétera) ,
sal.

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates maduros,
3 cucharadas de aceite frito,
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.

Instrucciones

Lo primero se hace la salsa de tomate. Se reserva una vez pasada.

Se corta el tronco del repollo, se quitan las hojas malas exteriores y se separan las que se vayan a preparar, quitando a las más exteriores la parte central de la hoja, que está dura. Se corta todo en tiras finas y se lava.

En una cacerola o en una olla se pone agua fría abundante con sal. Cuando hierve a borbotones se sumerge el repollo, apoyando con una espumadera para que entre todo, y se deja cocer ½ hora (más o menos, hasta que esté bien tierno). En un colador grande se escurre muy bien.

En una sartén honda se pone a calentar parte de la mantequilla (con parte de ella —unos 15 gr. más o menos— se unta bien el molde del budín) y se echa el repollo y el jamón muy picado. Se rehoga bien y se separa del fuego.

En una ensaladera se baten los huevos como para tortilla con la leche y se añaden al repollo. Se revuelve todo bien y se vierte en la flanera untada con mantequilla. Se mete al horno al baño maría una hora más o menos. El agua del baño maría estará hirviendo al poner el budín y el horno se habrá calentado unos 10 minutos antes.

Cuando está el budín, se apaga el horno y se abre durante 8 minutos, con el fin de que no se abra el budín al volcarlo. Se desmolda en una fuente redonda y se cubre con la salsa de tomate. Se sirve enseguida.