Analizar resultados y rentabilidad
a) Efectuar un plan de trabajo, que analice e identifique problemas y oportunidades, con la finalidad de concluir si las acciones utilizadas tienen resultados factibles.
b) Utilizar herramientas de gestión que permitan a los empresarios conocer el manejo de su negocio y monitorear el mismo.
c) Adoptar la calidad como un requisito indispensable en todo servicio prestado al cliente.
d) Analizar los recursos humanos utilizados en el negocio, auditando permanentemente su efi-ciencia.
Antes de iniciar cualquier actividad y sobre todo la gastronómica, se debe proceder a un estudio muy profundo de todas las variables a tener en cuenta, para saber si la misma será exitosa. Es necesario organizar, armar y planificar la idea de negocio, de este modo nos ayudará a la tomar decisiones acertadas y sobre todo poder valorar los resultados y saber si estos son rentables o no.
Una planificación bien desarrollada y con una investigación continua es un requisito previo para el éxito del negocio y debe estar presentado en forma periódica.
De esta manera para el administrador es mucho más fácil desarrollar proyecciones y organizar su trabajo con métodos o bases más seguras y confiables tales como:
• Estado de pérdidas y ganancias.
• Análisis de punto de equilibrio.
• Análisis de flujo de caja.
Fuente: Manual de Administrador de Restaurante del Ministerio de Turismo de Ecuador
