El análisis del flujo de caja

El análisis del flujo de caja es fundamental, puesto que en gastronomía prácticamente se trabaja todo de contado (efectivo o tarjeta) y el control del flujo diario debe ser tenido muy en cuenta para evitar cualquiera de los múltiples problemas que pueden existir con el manejo del efectivo: hurto, escasez para hacer frente a las compras y pagos, manejo del efectivo y los cupones de tarjeta en cuanto al control que debe existir, controles cruzados entre las comandas y lo facturado, entre lo facturado y lo ingresado, etc.

Nota: Para lograr una exitosa administración es impor-tante tener un seguimiento periódico de la rentabilidad y medir los resultados de los balances mencionados.

Fuente: Manual de Administrador de Restaurante del Ministerio de Turismo de Ecuador