¿Cómo controlar el consumo?

Las siguientes son algunas ideas para controlar el consumo:

• Realizar fichas técnicas y presupuestos de cada referencia.

• Realizar inventarios mensuales.

• Implementar sistemas de recepción de producto: pesaje, control de entrega de productos y control de precios.

• Implementar la hoja de mermas.

• Implementar hoja de consumos de personal e invitaciones.

• Incentivar al responsable (Ej. Chef) sobre el control del ratio de consumo.

Fuente: Manual de Administrador de Restaurante del Ministerio de Turismo de Ecuador