El presupuesto económico
El presupuesto económico está conformado principalmente por los presupuestos de:
- Ventas
- Compras
- Costos
- Gastos
El presupuesto de ventas es la llave que abre el resto de los presupuestos ya que, al planificar las ventas, genera la pauta para comprobar cuánto es necesario comprar y realizar los costos de los productos que se venderán.
Este presupuesto de ventas es muy importante ya que el establecimiento maneja ventas estacionales o ventas que varían de acuerdo al día de la semana o la cena con el almuerzo, y eso tiene que marcar la pauta de cómo debe comprarse para no tirar mercadería.
Fuente: Manual de Administrador de Restaurante del Ministerio de Turismo de Ecuador
