Glosario de administrador de restaurantes

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Los siguientes son algunos de los términos más relevantes de la actividad de administrador de restaurantes:

Ciclo: Período de tiempo en donde el consumidor tiene un comportamiento predefinido.

Cliente especial: Todo cliente que puede necesitar de un trato diferenciado, cliente importante, con necesidades especiales y con discapacidad.

Competencia: Capacidad de desarrollar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes en el desempeño laboral en la solución de problemas para cumplir con los requisitos establecidos.

Conocimiento: Noción, idea, información, es el saber.

Enología: Ciencia que trata de la producción, conservación y consumo de vinos.

Espirituosos: Denominación que se aplica a los aguardientes.

Estacionalidad: Temporada definida de demanda de mercado para consumo de bienes o servicios. Ciclos variables de demanda. Existencia (stock). Existencia de productos en almacenamiento bajo los parámetros y las políticas mínimas y máximas de provisión requeridas, de acuerdo a los consumos realizados en un período determinado de tiempo.

Habilidad: Destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.

Hospitalidad: Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios hospitalarios: hoteles, hosterías, hostales, hospitales, clínicas, entre otros.

Ocupación: Actividad diferenciada caracterizada por un conjunto articulado de funciones, tareas y operaciones, que constituyen las obligaciones atribuidas al trabajador, destinadas a la obtención de productos o prestación de servicios.

Restauración: Actividades relacionadas con la producción y servicio de alimentos y bebidas.

Resultados esperado: Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupación laboral.

Seguridad alimenticia: Normas de seguridad y manipulación de alimentos que incluye están-dares y procesos en compras, recepción, almacenamiento, producción, despacho, servicio, y manipulación de desechos y desperdicios.

Fuente: Manual de Administrador de Restaurante del Ministerio de Turismo de Ecuador