Glosario de seguridad alimentaria

Actitud: Disposición de ánimo manifestada exteriormente.

Competencia: Capacidad de desarrollar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes en el desempeño del trabajo en la solución de problemas para generar los resultados esperados.

Conocimiento: Noción, idea, información, es el saber.

Elementos de competencia: Nociones básicas de desempeño y los respectivos criterios y evidencias necesarios para la ocupación.

Existencia (stock): Existencia de productos en almacenamiento bajo los parámetros y las polí-ticas mínimas y máximas de provisión requeridas, de acuerdo a los consumos realizados en un período determinado de tiempo.

Habilidad: Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.

Hospitalidad: Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios hospitalarios: hoteles, hosterías, hostales, hospitales, clínicas, entre otros.

Resultados esperados: Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupación laboral.

Seguridad alimentaria: Normas de seguridad y manipulación de alimentos que incluye están-dares y procesos en compras, recepción, almacenamiento, producción, despacho, servicio y manipulación de desechos y desperdicios.

Fuente: Manual de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Turismo del Ecuador